人均8888元，在这家米其林餐厅却难买食品安全？| 新京报快评
文 | 柳早
米其林三星的美食享受，却演变成了花钱找罪受？据纵相新闻，某地一家名为“Ultraviolet by Paul Pairet”的高级餐厅，短期内陷入两起疑似食物中毒的事件，引发了广泛关注。
4月7日，王先生等6人花费40800元在该餐厅就餐后出现了上吐下泻的情况；一天之后的4月8日，市民宋小姐也向媒体反映，她和弟弟于3月14日在这家餐厅用餐后也出现了恶心和呕吐的症状，当天的餐位费高达8888元/人。
涉事餐厅不仅价格昂贵，也获得了不少荣誉，是入选《2023上海米其林指南》唯二的三星餐厅，此外还在“亚洲50最佳餐厅”等美食榜单上。该餐厅生意也很火爆，据一些顾客反映，用餐得提前数月预订。
这样一家餐厅却连续陷入了食物中毒的风波，这种反差让人难以置信。店名里的“Ultraviolet”是“紫外线”的意思，却让人不禁怀疑消毒工作做好了没有。
事情发生之后，店家和顾客的沟通也谈不上周到。第一起事件中的当事人王先生，向餐厅反映问题4天之后收到了店家发来的英文邮件，表示此事“与餐厅无关”，这个态度让王先生十分不满；另一起事件中的宋小姐在事后和餐厅沟通，餐厅表示“至今未发生过食物中毒事件”，之后就再无回复。
问题是，食物中毒最佳调查时间只有72小时。这个紧迫的时间对于顾客来说是不利的，考虑到顾客生病、就医本来就需要耗费一段时间，等到精力恢复再和餐厅沟通，再碰上餐厅敷衍推诿，很容易就拖过这个时段。
如此一来，关键证据就可能遗失，导致真相湮没。而涉事餐厅又在王先生和宋小姐就餐之后更换了菜单，这对顾客维权更加不利。当然，更换菜单未必是有意的，也不见得和疑似食物中毒有关，但至少说明食品检查本身需要争分夺秒，餐厅迟缓的回应，客观上就会导致检查困难。
目前，监管部门已经介入，尽管最佳调查取样时间已过去，但仍需职能部门与餐厅和消费者三方合作，尽可能复原事实、还原真相。对顾客来说，这是关系到健康安全的大事，容不得马虎；对餐厅来说，这也关系到来之不易的声誉，如果确实坦荡磊落，不妨大大方方地配合，借此来澄清事实。
报道中的另外一个细节也值得注意，即这家餐厅非常神秘，没有具体地址，不能自行前往，需统一集合后发车把客人送到用餐地点。这固然有利餐厅营造“高级感”，但这是否符合市场管理要求和餐厅经营规范，却存有疑问。
比如，餐饮服务食品安全操作规范明确，餐饮服务不得选择易受到污染的区域，应距离污染源25米以上等。如果餐厅如此神秘，顾客需要“开盲盒”般前往就餐，这种体验很新奇，但也造成了外界对餐厅选址、布局等缺乏足够的了解与监督。
考虑到涉事餐厅已连续发生疑似食物中毒事件，相关调查也不妨从各个经营细节入手，排查其间有无关联。
餐厅当然有档次之分，收费也有高低之别，但有一点是平等的——必须保证食品安全。这一底线要求，对所有餐厅都是一样的。因此，高端如米其林餐厅，也不能在监管之外，更不该在这个问题上表现出傲慢。
就涉事餐厅来说，至少态度可以更诚恳一些，积极主动用实际行动来回答社会的疑问。餐厅的菜品再精致、设计再奢华、概念再酷炫，但如果在底线问题上屡屡犯错，恐怕也难逃被市场淘汰的结果。
撰稿 / 柳早（媒体人）
编辑 / 迟道华
校对 / 卢茜
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